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泰式酸辣醬操作手冊

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拜訪廈門台灣小吃街(人和路).炸雞原料.雞排原料.脆皮粉.鹽酥雞.甘梅地瓜.整條街多是賣和台灣有關的食物.有賣雞蛋糕.紅豆餅.鹽酥雞.香腸.蔥抓餅.椒鹽魷魚.起司馬鈴薯.胡椒餅.@@@@.雞排原料(工廠直營)產品SGS認證創業開炸雞店..免費試用品 產品SGS認證.工廠直營卡啦炸雞.原味卡啦炸雞浸料.台灣工廠直 @@@免費試用原料.0928054222楊先生

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肉品處理.醃肉前.雞塊.雞翅.雞腿.處理.油旨.內臟.整理.然後用水清洗.最後.用辣味浸料.原味浸料醃製.日式浸料.美式炸雞.奶香炸雞粉免費試用0928054222
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我門的客戶遍幾.美國.新加坡.馬來西亜.印尼.澳洲.香港.加拿大.日本.韓國.智利.中國
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紅豆餅 車輪餅 紅豆餅原料內餡之紅豆餡料操作手冊.....................奶香芋泥內餡料準備材料 1芋頭200克 2紅砂糖50克 3奶油餡30克(熱) 4熱水100cc 操作方法 一 挑選質地鬆軟的芋頭先削皮後切乘小丁塊，放入電鍋蒸熟，蒸熟後以木匙攪伴成泥(需於熱熱時操作涼掉後不易磨成泥狀) 二 再將2.3.4項倒入一同攪拌成泥狀三 若有小芋塊是正確的口感更加四 若要提昇風味可酌量添加芋香粉 奶香地瓜內餡料準備材料 1地瓜200克 2紅砂糖50克 3奶油餡30克(熱) 4熱水100cc 操作方法一 挑選質地鬆軟的地瓜先削皮後切乘小丁塊，放入電鍋蒸熟，蒸熟後以木匙攪伴成泥(需於熱熱時操作涼掉後不易磨成泥狀) 二 再將2.3.4項倒入一同攪拌成泥狀三 若有纖維狀是正確的口感更加.............免費試用紅豆餅粉免費試用原料..洽0928054222 ............................................................................................................

.......此內餡適合用於各種糕餅麵包雞蛋糕紅豆餅，操作簡單便利快速即可食，更適合用於營業用材料，水的部份可以用鮮奶取代更高級，濃稠度可由水的用量自行調整 卡士達餡料準備材料 1卡士達內餡粉 100g 2水(可用鮮奶取代) 250g 操作方法調製比例 粉1:水2.5 1水250g倒入100g的粉中充分攪拌成奶油狀為止，即可食用。 *未使用完之餡料請冷藏 (建議用多少調多少當天用完以保持餡料新鮮度可口度)...............................免費試用紅豆餅粉免費試用原料..洽0928054222

紅豆餅粉原料..車輪餅粉原料.紅豆餅 車輪餅 紅豆餅原料內餡之紅豆餡料操作手冊(高麗菜 , 洋蔥培根口味) 高麗菜內餡料準備材料 1高麗菜 2櫻花蝦(蝦米) 3調味料 4鹽 操作方法 一 高麗菜洗淨切絲備用 二 蝦米略洗瀝乾備用 三 熱鍋放入奶油適度調味拌炒四 蔬菜類須以查盤將菜湯瀝乾備用 洋蔥培根內餡料準備材料 1洋蔥 2培根 3黑胡椒醬料粉 操作方法一洋蔥去皮與培根切細末，以炒鍋加少許的油炒軟爆香二加入適量黑胡椒醬料粉與水調勻芶芡..........................免費試用紅豆餅粉免費試用原料..洽0928054222 ................................免費試用紅豆餅粉免費試用原料..洽0928054222
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炸雞原料.食品原料出口.貨櫃出口

2012/01/10 10:06
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  一、脆皮雞排粉漿特性，脆皮雞排粉漿是發酵產品，未發酵與發酵經過都會使產品變硬，脆皮漿粉系列為因應大家使用上的需要，已經依酥、脆、鬆、硬、香、持久幾大特性調整出適合各體系之產品，種類繁多，因此客戶可依市場及實際需要向公司索取適當原料使用。0928054222 http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222

二、發酵粉漿主要控制因素是溫度與溼度，因此為了一開始培育健全的母菌，因此第一次一1比1，例100克的粉加上100cc的水調勻，水份不要太多，讓粉團濕潤可以充分發酵即可，遇到難發酵或是氣溫偏低時請使用40度c之溫水，溫度不可過高，使用發麵糰的方式將潮濕的麵糰放置保溫容器中，蓋上透氣的溫熱毛巾，放置於溫暖潮濕的位置最好，或是台灣油炸機底下(漏油區)，下雪地區需放置於溫暖地區，使用時暴露於低溫或高溫氣溫溫中不可過長時間，盡量保持在10~20度c才能展現出優質的口感，發酵期間一般為24小時，產品有發酵輔助原料(不是發酵粉)，因此可以於三小時內即可將產品特質發揮到百分之八十以上，原料技術上已經不用發酵就能酥脆，但是仍需要利用時間補其不足的百分之二十，讓產品品質更加穩定，因此可以一邊使用一邊發酵，不用花長時間等待。0928054222http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222

 三、發酵時最好的味道會有一股淡淡的玉米或奶香味，當酵母菌含量過高或是因發酵不完全，菌種開始死亡，就會慢慢產生酸味，此乃發酵應有的過程，但是如果像坊間公司因為不懂加入了大量酵母粉，就會產生像臭豆腐那樣的臭味，表示益菌全部死亡，此時產品若無炸熟，進食容易生病並且容易誘發過敏源。 0928054222

四、漿液收藏，前晚收攤時須將發酵將放置冷藏，必須於開店前取出於室溫將沉澱物攪拌備用，此時母菌開始活化，產品較酥脆可口，若於夏日，不得於高溫環境超過三小時，若於屋外操作，請放置於保溫桶中以容量漿的十份之ㄧ劑量利用寶特瓶裝水結冰放置於盛裝容器內，切勿以冰塊替代，此會招致濃度過稀無法使用，盡量把漿的溫度控制在20度左右為適當。 0928054222五、漿的使用，可以使用小的整理盒調製放於冷藏中備用，使用時取約五片雞排沾裹的量於小容器中，每沾一片因為會有醃製湯汁流入容器中，或超過五片，雞排油炸的顏色將會太黑失去賣相，因此沾裹四片後即再取四片量的漿至於容器中，一在重複動作，如此即可保持雞排完美的品質，舉一反三，當油炸油新鮮時為了讓脆皮外表顏色具賣相，業者可自行將保留下來的醃漬湯汁斟量加入漿中調至喜歡的炸色為止，當炸油過黑時即無須再做這個動作，調至後的漿炸起來脆皮會比沒調製的香脆但是含油量會增高，最後注意每天取漿使用時必須保留四分之ㄧ的漿，作為隔日加新粉及新水的發酵用母菌，不能完全用完，若不慎發生，隔日必須在重覆一開始發酵備用的過程，否則脆皮品質即會變差，裹漿未發酵與發酵過投都會讓脆皮變硬，雖然有特殊配方維持完美口感，但是仍需要發酵來提升風味補其不足，因此若發現脆皮有偏硬的狀態，只要適度加入新水跟新粉調合即可迅速讓產品回復，到酥脆可口宛如餅乾般的口感。

PS.脆皮技術難掌握，若無用心難以成功，若能力允許請採購按摩機，品質更穩定。

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(1) 炸雞研發工廠   http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222  炸雞研發工廠
(2)烘焙類   http://mypaper.pchome.com.tw/b0928054222/ 紅豆餅雞蛋糕

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  雞蛋仔

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