肉品處理.醃肉前.雞塊.雞翅.雞腿.處理.油旨.內臟.整理.然後用水清洗.最後.用辣味浸料.原味浸料醃製.日式浸料.美式炸雞.奶香炸雞粉免費試用0928054222

卡拉雞浸料比例

600公克浸料:5000cc冷水:30斤雞肉

亦可採用乾醃方式:600公克浸料:30斤雞肉

充分拌勻,放入冷藏醃漬,約三小時即可使用,使用時須將比例水量超過半小時以上才可以用。

注意單位換算

做法

1 將雞肉洗淨,浸泡24小時(須冷藏浸泡,冷藏不得存放三天,遇時冷凍倒出肉汁)

2 依示範人員現場指導操作,拌粉>浸水>在拌粉>入油鍋

3 油炸溫度180度,炸約過2分後溫度轉160度,起鍋前溫度再轉回180即可。

5 回炸約1分半鐘

注意事項

1 油溫到達時,才可將雞肉丟入

2 炸雞入鍋,2分鐘後才可翻轉

3 拌粉後,需盡快將卡拉粉過篩(碎削篩掉)

(1) 炸雞研發工廠   http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222  炸雞研發工廠
(2)烘焙類   http://mypaper.pchome.com.tw/b0928054222/ 紅豆餅雞蛋糕
(3)  http://mypaper.pchome.com.tw/c0928054222/  湯頭.高湯.火鍋.魯味
(4)排骨飯   http://blog.sina.com.tw/b0928054222/           便當.簡餐.雞腿飯
(5)中國大陸 http://blog.sina.com.cn/u/2747224090    中國大陸網頁     
(6)中國大陸操作影片http://i.youku.com/u/UNDIzNjg3MDg4  操作影片大陸
(7)操作影片http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222/article?mid=1547&next=1546&l=f&fid=38

 

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