雞蛋糕操作手冊

準備材料

1雞蛋糕粉 200克

2雞蛋 3顆

3奶油(無鹽) 30克

操作手冊

1先將30克奶油隔水加熱溶化後,雞蛋將蛋白蛋黃分開,蛋白先打發至光滑狀(不可有大氣泡在),在加入蛋黃續打在加入雞蛋糕粉打約2分鐘即完成粉漿,以上做法需使用攪拌機/打蛋機

2將打好粉漿倒入蛋糕雞約八分鐘滿先翻轉使兩面均勻翻蓋粉漿,開小火約2分鐘即可


新蛋糕操作手冊


準備材料
1雞蛋糕粉 300克
2雞蛋 3顆
3酥油 30克
4水 60克
操作方法
1先將30克酥油隔水加熱溶化後,雞蛋將蛋白黃分開,
蛋白先打發至光滑(不可有大氣泡在),
再加入蛋黃續打再加入雞蛋糕粉及溶化酥油,
水打約2分鐘即可完成粉醬,以上需使用攪拌去/打蛋機

奶油雞蛋糕操作

準備材料
1奶油雞蛋糕粉 200g
2雞蛋  2顆
3沙拉油  25g
4水 25g
操作方法
1先將30g奶油隔水加熱溶化後,雞蛋將蛋白蛋黃分開,蛋白先打發至光滑狀(不可有大氣泡在),加入蛋黃續打,在加入奶油雞蛋粉、沙拉油、水打約2分鐘即完成粉漿
以上作法需用攪拌器/打蛋機(機械式)
2將打好粉將倒入約8分鐘翻轉使兩面均勻覆蓋粉將,開小火約2分鐘即可


  卡士達操作手冊

此內餡適合用於各種糕餅麵包雞蛋糕紅豆餅,操作便利快速即可食。

更適合用於營業用材料,水的部分可以用先奶取代更加高級可自行調整濃稠度。

準備食材

卡士達內餡粉 100g

水(可用先奶代替)  250g

操作方法

調製比例 粉1:水2.5

水250g倒入100g的粉中充分攪拌成奶油狀為止,即可食用。

*未使用完之餡料請冷藏

(建議用多少調多少當天用完以保持新鮮度可口度)

(1) 炸雞研發工廠   http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222  炸雞研發工廠
(2)烘焙類   http://mypaper.pchome.com.tw/b0928054222/ 紅豆餅雞蛋糕
(3)  http://mypaper.pchome.com.tw/c0928054222/  湯頭.高湯.火鍋.魯味
(4)排骨飯   http://blog.sina.com.tw/b0928054222/           便當.簡餐.雞腿飯
(5)中國大陸 http://blog.sina.com.cn/u/2747224090    中國大陸網頁     
(6)中國大陸操作影片http://i.youku.com/u/UNDIzNjg3MDg4  操作影片大陸
(7)操作影片http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222/article?mid=1547&next=1546&l=f&fid=38

 

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